我 沒 有 到 訪 過 仙 台 ， 未 曾 遊 歷 過 大 阪 及 福 岡 ， 但 我 可 以 隨 時 品 嘗 三 地 精 選 的 食 品 。近 期 日 本 料 理 店 開 到 氾 濫 ， 芸 芸 眾 店 中 揀 選 了 這 三 間 食 肆 作 介 紹 ， 他 們 標 榜 日 本 地區 美 食 ， 其 中 兩 間 更 是 過 江 龍 ， 成 為 日 菜 系 列 中 的 矚 目 新 星 。
有 秘 密 ！ 浪 速 壽 司
在 銅 鑼 灣 渣 甸 街 開 業 只 有 數 天 的 浪 速 壽 司 ， 從 「浪 速 」 二 字 便 知 主 打 大 阪 風 味 ， 因 浪 速 正 是 大 阪 的 古 名 。 三 位 老 闆 很 臉 熟 ， 查 實 他們 是 本 地 有 38 年 歷 史 的 「 印 尼 餐 廳 1968 」 的 三 位 公 子 。 大 哥 Hudson 表 示 ： 「 印尼 餐 廳 是 家 族 生 意 ， 開 日 本 料 理 才 是 我 們 的 夢 想 。 籌 備 了 半 年 ， 在 大 阪 朋 友 協 助 下， 終 於 從 當 地 聘 請 合 作 理 念 一 致 的 江 浦 師 傅 。 」
大 阪 最 著 名 是 箱 押 壽 司 ， 即 用 箱 作 模 壓 出 方 正 大 舊 飯 ， 再 鋪 上 刺 身 。 我 們 要 求 江 浦師 傅 示 範 ， 他 鬼 馬 地 收 起 白 色 模 具 ， 並 以 日 文 說 ： 「 秘 密 ！ 」 所 以 大 家 無 緣 目 睹 製作 過 程 。
餐 牌 上 的 食 品 較 普 通 ， Hudson 說 精 彩 的 會 在 電 子 顯 示 板 上 刊 登 ， 難 怪 特 別 找 這 間 樓 底 高 達 15 呎 半 的 店 舖 ， 為 的 是 方 便 鑲 嵌 這 高 科 技 玩 意 。
查 詢 電 話 ： 2890 7729
營 業 時 間 ︰ 12:00nn~12:00am （ 星 期 一 至 四 ） 12:00nn~1:00am （ 星 期 五 至 日 ）
醬 油 正 ！ 壽 司 正
壽 司 正 在 仙 台 的 真 名 是 壽 司 勘 （ Sushi Kan ） ， 由於 發 音 困 難 ， 到 港 後 由 「 勘 」 改 為 「 正 」 。 壽 司 勘 分 店 超 過 20 間 ， 包 括 仙 台 、 東京 、 大 阪 、 溫 哥 華 及 大 連 等 地 ， 規 模 不 算 大 卻 很 有 名 聲 ， 因 為 取 的 食 材 不 由 Supplier 供 應 ， 而 是 直 接 到 魚 巿 場 挑 選 ， 再 運 到 各 分 店 。
仙 台 是 有 名 的 海 鮮 巿 場 ， 所 以 壽 司 正 剛 在 尖 沙 咀 登 陸 ， 即 引 來 排 長 龍 。 咁 又 難 怪 ，進 入 店 後 發 覺 面 積 不 如 想 像 中 大 ， 容 納 的 客 人 不 多 ， 但 裝 修 很 落 本 ， 單 是 其 壽 司 輸送 帶 棄 用 廉 價 的 國 產 ， 採 用 日 本 正 貨 便 知 。 刺 身 每 星 期 有 三 至 四 天 空 運 抵 港 ， 除 了仙 台 外 ， 還 會 從 築 地 、 北 海 道 等 地 取 貨 ， 最 有 名 的 是 近 海 海 膽 ， 亦 是 仙 台 特 產 ， 鮮甜 美 味 之 極 。
通 常 壽 司 店 只 供 應 一 種 豉 油 ， 這 則 有 吟 釀 醬 油 及 昆 布 醬 油 兩 種 選 擇 ， 前 者 比 一 般 醬 油 花 多 一 倍 時 間 製 作 ， 適 合 蘸 三文 魚 腩 、 吞 拿 魚 等 濃 味 的 魚 生 。 後 者 則 加 入 昆 布 ， 味 道 較 甜 ， 最 好 沾 白 身 魚 、 貝 殼類 海 產 的 食 品 。
查 詢 電 話 ： 2191 4781 營 業 時 間 ︰ 12:00nn~11:00pm
高 格 調 ！ 雪 村 串 燒
福 岡 並 非 只 得 拉 麵 ！ 據 銅 鑼 灣 雪 村 串 燒 的 大 廚 古 賀 勉 師 傅 表 示 ， 當 地 人 亦 很 喜 歡 吃 串 燒 ， 尤 其 是 燒 鳥 （ 雞 ） ， 原 因 是 他 們 愛 飲 番 兩 杯 所 致 。
雪 村 在 九 州 歷 史 不 算 長 ， 開 業 約 兩 年 光 景 ， 卻 得 到 《 和 味 無 窮 》 主 持 Ricky 賞 識 ， 引 進 本 地 。 這 不 像 其 他 串 燒 店 般 「 屈 質 」 ， 走 摩 登 高 檔 路 線 ， 座 位 之 間 很 闊 落 。 既 然 由 九 州 進 駐， 自 然 少 不 了 九 州 特 產 。 最 特 別 是 薯 豚 煙 肉 ， 薯 豚 是 宮 崎 縣 以 紅 薯 飼 養 的 豬 ， 並 用天 然 海 鹽 製 成 煙 肉 ， 切 成 厚 厚 一 舊 ， 充 滿 肉 汁 ， 與 宮 崎 黑 豚 互 相 輝 映 。 番 茄 、 薯 仔和 茄 子 等 菜 蔬 也 是 從 九 州 私 人 農 場 所 出 產 ， 味 道 鮮 甜 。
此 外 ， 店 方 會 從 日 本 各 地 嚴 選 食 材 ， 牛 要 用 油 花 與 肉 味 兼 備 的 佐 賀 和 牛 ， 雞 則 用 肉 質 柔 軟 的 岩 手 縣 菜 彩 雞 ， 海 鮮 從 北 海 道 運 來 。
查 詢 電 話 ： 2890 2461
營 業 時 間 ： 11:30am~3:00pm 、 6:00pm~12:00mn
福 岡
是 九 州 地 區 第 一 大 城 市 ， 三 面 環 海 ， 歷 史 遺 眾 多 。 福 岡 古 稱 「 博 多 」 ， 因 地 理 關 係 ， 自 古 以 來 成 為 往 來 中 國 大 陸 交 流 的 窗 口 。
大 阪
日 本 的 第 三 大 城 市 ， 自 16 世 紀 起 便 成 為 商 業 重 鎮 ， 新 舊 建 築 並 立 ， 充 滿 古 都 風 情 。
仙 台
日 本 東 北 第 一 大 城 市 ， 是 宮 城 縣 的 首 府 ， 始 建 於 17 世 紀 ， 是 當 時 的 軍 、 政 重 鎮 。 由 於 林 木 茂 密 ， 故 有 「 森 林 之 城 」 的 美 譽 。
江 浦 一 宏
外 表 很 cool 的 江 浦 一 宏 （ 右 一 ） 原 來 是 運 動 高 手 ， 與 蔣 家 三 兄 弟 話 題 不 絕 。
浪 速 箱 押 壽 司
方 方 正 正 大 大 舊 飯 ， 形 象 鮮 明 ， 屬 傳 統 大 阪 風 味 。 今 次 配 上 全 新 組 合 ， 即 Parma Ham 、 芝 士 及 牛 油 果 ， 吃 後 不 膩 不 滯 。
佐 藤 英 樹
佐 藤 師 傅 與 另 一 位 拍 檔 由 日 本 遠 赴 香 港 工 作 ， 推 介 仙 台 的 近 海 海 膽 。
仙 台 近 海 海 膽 壽 司
出 產 數 量 少 ， 十 分 矜 貴 。 放 入 嘴 後 ， 鮮 味 迅 速 攻 佔 每 個 味 蕾 ， 餘 味 悠 長 甘 甜 ， 值 得 畀 多 一 點 錢 嘗
江 浦 一 宏
外 表 很 cool 的 江 浦 一 宏 （ 右 一 ） 原 來 是 運 動 高 手 ， 與 蔣 家 三 兄 弟 話 題 不 絕 。 |
浪 速 箱 押 壽 司
方 方 正 正 大 大 舊 飯 ， 形 象 鮮 明 ， 屬 傳 統 大 阪 風 味 。 今 次 配 上 全 新 組 合 ， 即 Parma Ham 、 芝 士 及 牛 油 果 ， 吃 後 不 膩 不 滯 。
佐 藤 英 樹
佐 藤 師 傅 與 另 一 位 拍 檔 由 日 本 遠 赴 香 港 工 作 ， 推 介 仙 台 的 近 海 海 膽 |
仙 台 近 海 海 膽 壽 司
出 產 數 量 少 ， 十 分 矜 貴 。 放 入 嘴 後 ， 鮮 味 迅 速 攻 佔 每 個 味 蕾 ， 餘 味 悠 長 甘 甜 ， 值 得 畀 多 一 點 錢 嘗 試 。
